Çay Konusu

İlber Ortaylı Rize'de yetişen çayı beğenmediğini söylüyor. Sosyal medyada kendisine Rizelilerden tepki gelmesine rağmen de geri adım atmış değil. "Rize'de mandalina iyi yetişir." diyor Ortaylı. Türkiye'de 40'lı yıllarda yapılan tetkiklerle üretilmeye başlanan çay, seneler içinde toplumun vazgeçilmez alışkanlığı haline geliyor. Fakat ülkede üretilen hemen her üründe olduğu gibi çay üretiminde ve çayın doğru demlenmesi konusunda inanılmaz bir gerileme var.

Çay içmeye gittiğiniz bir kafede garsona, şefe çayın kötü olduğunu söylediğinizde gelen cevaplardan anlıyorsunuz; işletmecilerin çay demlemeyi bilmediğini, kültürde çayın nasıl demleneceğinin know-how bilgisinin oluşmadığını. Neredeyse bir asıra yakın bir zaman dilimi içinde, bazı evlerde günde 3 kez demlenip içilen bir sıcak içeceğin nasıl daha doğru değerlendirileceğini tam anlamıyla bilmiyor toplum.
Refik Tırpan ALTAY